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复杂的桑葚加工过程,造就黑金椹的美味口感!

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复杂的桑葚加工过程,造就黑金椹的美味口感!

发布日期:2019-06-21 作者:黑金椹 点击:

鸟鸣桑叶间,绿条复柔柔,攀看去手近,放下长长钩,又到了酸酸甜甜的桑果上市的日子啦!在暖暖的春天里,亲手摘一次,吃上一口酸酸甜甜的桑果,尝尝用它制成的食物,看绛紫色的果汁将自己的手和嘴巴染上紫色,心里不胜欢喜。

桑葚分布甚广,在我国多个地区均可见,其中以四川桑葚为代表,攀西大凉山的无沙黑桑葚正是桑葚中的桑葚,粒大味甜,无农药喷洒,糖分之高可达13%。桑葚具有补肝益肾、生津润肠、乌发、养血补血的作用,是一种药食两用的水果,黑金椹桑椹干也正是出自大凉山地区,把它用来制作桑葚膏,桑葚果酱等桑葚制品,让大家在非桑葚食用季节也能品尝到美味的桑葚!

北方人有俗语“樱桃桑葚,货卖当时”,说明桑葚新鲜的时间很短,所以正值桑桑葚大获丰收时,也是桑葚种植户忙的时候,因为鲜桑葚保存时间短,而其营养价值高,故通常加工成桑葚酒、桑葚干等形式,以供市场之需。从4月中旬到这5月中旬,果农们就一直都在忙着基地桑葚的采摘和运输,而传统人工晒干鲜桑葚的方法,为人工的方式晒干,既耗人力,卫生又得不到保障。大批量的加工烘干处理桑葚需要用到桑葚烘干机,经验证明,机器烘干的桑葚不仅比人工晒干的卫生,且口感更佳。

桑椹干

但是,黑金椹加工的过程却是极为复杂的。桑葚属于浆果,如挤压容易破损而流出果汁,根据天气情况,尽量做到快采摘,快运输,快摊晾,防止因堆积时间过长而引起桑葚发酵,影响桑葚干的质量。而且在运输途中不得堆压盛有桑葚的塑料框。

因此,桑果在新鲜桑葚刚采摘下来的时候,并不是立即运回工厂,而是就地,利用凉山地区的大太阳天气,如下图所示,将桑葚鲜果简单晾晒几天,去除大部分的水分后,才运送到黑金椹的冷冻库中冷藏起来备用。这样做的好处,一是减少桑葚的重量,降低运输成本;二是桑葚干比鲜果更易于运输,不易损坏;三是就地利用当地气候条件,减少之后的加工流程。

桑葚加工,麻烦的地方还是晒干,将挑选好的桑葚置于阳光下曝晒,一到两天后酌情翻动桑葚,使粘连在匾上的桑葚能均匀干燥。为防止苍蝇等昆虫叮咬,保持干净卫生,在上面覆盖一层纱布。晒干的方法优点是节省成本,缺点是晒干的时间长,受天气影响大,制成的桑葚易粘染灰尘,大批量加工干燥桑葚使用空气能新型桑葚烘干机效率高、健康环保、烘出的桑葚非常不错哦!

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关键词:桑葚,黑金椹,桑葚加工

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